花色拼盘的做法【牛肉与虾的花色拼盘】——玉洁静心拢琵琶雪域冰洁圣女果花色拼盘怎么做

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“【牛肉与虾的交响曲】——玉洁静心拢琵琶雪域冰洁圣女果
每逢国定长假亲人团聚少不了设宴庆贺，设宴就少不了油炸类菜式，可家宴专为儿童配置的油炸类菜式，还是比较少见，节日期间为了孩子解馋，往往多会外带些香料十足的油炸类食品，虽说油炸类食品不健康，可目前市场油炸类食品的油脂五花八门，隐藏着许多更不健康的因素......
为此，特为亲们和孩子们创意了一道，极其简单的，用平时大家喜欢的普通食材冰牛肉、大虾、圣女果和香菜等食材制作的【家宴花色拼盘】——《玉洁静心拢琵琶雪域冰洁圣女果》，希望能为亲们节日宴席，给孩子们增添一道色似冰洁雪域，形似点点心红琵琶胧月，比较健康的油炸类花色拼盘菜肴。
菜式特点：
1、菜式呈现，冰洁雪域仙女下凡拢琵琶之场景，色调、形态高雅宁静....
2、口感丰富，‘雪域孜然小牛排’麻辣孜然味，‘冰洁凤尾琵琶虾’葱香胡椒味，配以圣女果、香菜、沙拉酱或炼乳口感微妙之极......
3、营养丰富，搭配合理，牛肉与大虾两种蛋白相距较远，能被人体充分吸收，两种蛋白同时摄入，不易产生营养过剩，拼盘中圣女果、香菜均是炸虾和牛排最佳拍档，且能有教地补充维生素、纤维素等.特别有益于生长发育期儿童......
现将【家宴花色拼盘】——《玉洁静心拢琵琶雪域冰洁圣女果》食材配置图解上传与亲们分享，希望能为亲们家宴增添一丝新意！
愿，美食常伴左右，人人福寿安康！”

食材明细

主料

牛肉（适量）
大虾（适量）

辅料

圣女果 （适量）
香菜（适量）
白芝麻 （适量）
面包糠 （适量）

配料

香葱（适量）
老姜（适量）
食盐（适量）
味精（适量）
料酒（适量）
白糖（适量）
胡椒粉 （适量）
孜然粉 （适量）
花椒粉 （适量）
淀粉（适量）
沙拉酱或炼乳 （适量）
花生油 （适量）

其他（口味）
炸（工艺）
廿分钟（耗时）
普通（难度）

花色拼盘的做法步骤

1、牛肉洗净去除牛筋。
2、将牛肉切成大片。
3、多余部分分装后，存入冰箱保存。
4、将牛肉片放入碗中，入葱姜、细盐、味精、花椒粉、孜然粉、料酒、清水浆制片刻。
5、然后，加入适量淀粉浆制片刻。
6、准备大盘，加入面包糠和适量白芝麻。
7、白芝麻面包糠拌匀后，将加工好的牛肉片放入粘粉。
8、将整块牛肉片粘满面包糠粉。
9、将粘满面包糠粉的牛肉片，码放在配菜盘内醒片刻备用。
10、选择大小均匀的大虾洗净备用。
11、将虾去头、去壳留虾尾备用。
12、用刀延虾背破开。
13、去除虾线备用。
14、将加工好的大虾放入碗中，入葱姜、细盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒浆制片刻。
15、然后，加入适量淀粉浆制片刻。
16、准备大盘，加入面包糠和适量白芝麻。
17、白芝麻面包糠拌匀后，将加工好的大虾放入，将整个大虾粘满面包糠粉。
18、将粘满面包糠粉的大虾，码放在配菜盘内醒片刻备用。
19、将加工好的大虾、牛肉片分别入锅炸制。
20、雪域孜然小牛排炸制分二次进行：第一次，油温150度左右时，炸至外部收茧。第二次，油温170度左右时，炸脆外壳，时间不宜过长，牛肉只要七分熟便可。
21、‘冰洁凤尾琵琶虾’炸制分三步进行:1、油温80度左右，定型虾尾。2、油温150度左右时，炸至外部收茧。3、油温170度左右时，炸脆外壳，时间不宜过长，大虾只要七分熟即可。
22、圣女果洗净后，用刀切成两瓣备用。
23、装盘:将炸制好的’雪域孜然小牛排‘码放在拼盘中间。将‘冰洁凤尾琵琶虾’在拼盘上围边码放，凤尾朝向盘中心。将加工好的圣女果，码放在‘冰洁凤尾琵琶虾’间隙之间，然后用香菜点缀即可。
24、上桌食用前淋上沙拉酱或炼乳即可。
25、【家宴花色拼盘】——《玉洁静心拢琵琶雪域冰洁圣女果》拼盘成品图。
26、【家宴花色拼盘】——《玉洁静心拢琵琶雪域冰洁圣女果》拼盘成品图。
27、【家宴花色拼盘】——《玉洁静心拢琵琶雪域冰洁圣女果》拼盘成品图。