荔枝肉的做法 【传统闽菜荔枝肉】妈妈的拿手菜 荔枝肉怎么做

“荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名。制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块。因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。而家常荔枝肉则简化了花刀，也更适合普通家庭烹饪。
之前博文我说过：父亲最拿手的菜是醉排骨，而母亲最擅长的则是传统闽菜荔枝肉。
每次家庭聚会，母亲一定要展现她的保留菜，这道菜我们做子女的吃了多少年都不腻，而今孩子辈的更是喜欢的不行。尤其是小宇，他始终认定外婆的荔枝肉胜过所有酒店的味道。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

荔枝肉的做法步骤

• 1、里脊肉切中等大小的块、加入盐、鸡蛋和地瓜粉抓匀

• 2、腌制半个小时

• 3、将蒜剁蓉

• 4、香葱切颗粒

• 5、将调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例，然后加入少许的盐、胡椒粉和料酒加入蒜蓉做出腌料汁待用

• 6、烧热锅

• 7、（油要多些）7成左右油温将肉块放入炸

• 8、炸透捞起，再放入复炸片刻盛出

• 9、迅速将炸好的肉块放入腌料汁中，撒香葱末，

• 10、拌匀，盖个盖子腌制片刻食用

小窍门

舞语：调料按照1勺糖1勺陈醋半勺番茄酱四分之一生抽的比例，这个一直是我们家口味，所以请自行酌情增减