云南汽锅鸡的做法 云南汽锅鸡怎么做

食材明细

• 原味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

云南汽锅鸡的做法步骤

• 1、草鸡处理干净，切小块沥干水分。

• 2、口蘑一切为四。

• 3、木耳提前泡发。

• 4、鸡块中放入适量盐，料酒去腥，腌制入味。（约一小时）

• 5、腌入味的鸡块码入汽锅中。

• 6、将口蘑码在鸡块上。

• 7、最后放入木耳，小葱葱段，姜片，红枣，枸杞。

• 8、放入电蒸锅中，蒸制2—3小时。

• 9、食用前撒上葱花即可。

小窍门

1、汽锅鸡对鸡的要求颇高，最好选用新鲜草鸡。而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，肥太腻，瘦子又显腥寡，用刚要下蛋的嫩母鸡或刚开叫的小公鸡最好。现宰的立即做最佳。

2、重量根据汽锅大小，切块后码放入汽锅内不超过汽锅1/2到2/3深度。

3、汽锅内切不可放水，所有的汤水最终都来自于蒸馏过程。搭配的食材和调料不要有刺激性太大味道。

4、蒸制过程中注意观察蒸锅中的水，适当添加，以免干烧。

5、由于蒸制过程中不加水，因此需提前将鸡肉腌制入味。