火锅鸡的做法 沧州特色 之 火锅鸡 火锅鸡怎么做

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

火锅鸡的做法步骤

• 1、原料图

• 2、鸡块冷水下锅，去血水，开锅后2分钟，捞出倒入冷水，洗去浮沫，沥干水分备用。

• 3、锅内倒油（比炒菜多一些）稍热，放入八角，放郫县豆瓣酱，大火爆香（出红油）

• 4、出红油后放入葱姜蒜和用量一半的麻椒

• 5、放入所有小红辣椒

• 6、稍炒，放香叶和剩下的麻椒

• 7、一勺白糖

• 8、放入备用的鸡块，快速翻炒2分钟，放料酒两勺（太忙了，放料酒那部没拍）

• 9、翻炒至上色加入末过鸡块的水（水不能太少吃火锅嘛还要涮菜滴）加入些老抽调色，放点盐，因为酱料本身很咸，盐不宜过多，炖熟即可。（我用的肉鸡，就炖了15分钟）

• 10、鸡做好了，再做些蘸着吃的料，简单得很，蒜砸也好用粉碎机也好，把蒜瓣弄成蓉，倒入适量醋就好

小窍门

麻椒和辣椒用量可根据自己喜好改变，过程中一定要不停翻炒，避免糊锅。涮菜凭自己的喜好，咱这呢就是油菜橄榄菜菠菜油麦菜土豆粉条