水鱼怎么炖

飘香香烹饪技巧 3.19W

水鱼因肉质细嫩，味道鲜美，含有大量的蛋白质和维生素等营养物质而深受广大消费者欢迎，很多人爱吃，选择在外就餐，但担心饭店做的不够干净卫生，选择自己做青鱼，呢么水鱼怎么炖才更美味呢？接下来小编来为大家介绍一下。

水鱼怎么炖

一、泡椒蒸水鱼

1.材料

甲鱼，盐，泡椒，香油，白糖

2.做法

将甲鱼宰杀清洗干净，用热水烫一下切成块，放入盐、白糖、香油、泡椒拌匀腌制入味待用;

将腌制好的甲鱼放到蒸锅中蒸15分钟出锅即可食用。

提示：甲鱼肉鲜美，营养丰富，适于红烧、清蒸，药用价值高。注意：甲鱼不宜与猪肉、苋菜同食。

二、荷包水鱼

1.材料

水鱼1只(约600克)，薏米25克，湿香菇25克，笋花6片，赤肉100克，熟火腿30克，上汤600克，蒜头肉几粒，鸡壳，味精，绍酒，姜，葱，精盐，胡椒粉，芝麻油

2.做法

水鱼宰杀后，用60℃水泡后擦去外衣，再用刀从水鱼胸部割开，取出肠肚洗净待用。

薏米用开水泡洗。

香菇、赤肉、火腿10克切粒，放在碗内，加入薏米、味精、绍酒、精盐拌匀，瓤入水鱼腹内，用咸草扎紧，背朝下放入炖盅。

把鸡壳斩碎，焯水，生放在水鱼上面，加入疡、精盐、蒜头(用竹支串成1排)、姜、葱头。

先用旺火烧沸，后用中火炖约1个半小时，取出，去掉姜、葱、蒜头，倒翻落汤碗，上面放火腿片，校对汤水和咸淡，加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。

三、雨花石焗水鱼

1.材料

野生甲鱼1只(约500g)，雨花石、洋葱、大蒜头、蚝油、美极鲜酱油、鱼露、玫瑰露、鸡精各适量。

2.做法

将甲鱼宰杀，洗干净，斩成块。

雨花石放入烤箱加热(80～100摄氏度)，放入沙锅，铺上蒜头、洋葱、甲鱼块，浇上用蚝油、美极鲜酱油、鱼露、玫瑰露调好的调味汁，盖上沙锅盖，焗5分钟即可上桌。

操作要领：雨花石温度不宜过高。、自制调料味要浓、甲鱼要选较嫩的。

四、麻辣过水鱼

1.材料

菜籽油，郫县豆瓣，泡姜，泡辣椒，胖子麻辣鱼调料(超市有售)，蒜粒，水淀粉

2.做法

鱼不需要料酒等去腥，大量的辣椒完全可以盖住鱼的腥味，如果你怕有鱼腥味可以用料酒大葱姜等去腥

有两个锅同时进行比较好一锅煮鱼一锅煎料

一锅放入可以适量的清水姜片大葱段鱼直接放入水中煮(这了这步是不是觉得去腥可以省略)鱼肉嫩时间不宜过长煮好装盘待用

另一锅放入适量的菜籽油(我都觉得我这个放多了太油腻)七成熟就放入郫县豆瓣泡姜泡辣椒蒜粒反复翻炒

(油温过高容易使其糊小火慢慢炒这步很关键，我认为川菜很多都在于爆炒豆瓣这步)加入胖子麻辣鱼(我们口味重两条鱼放了一包)可以放入少量白糖可以提亮提色一起炒这个时间我也不好说是多久就凭感觉走，加入少量清水慢慢熬这料，酱油盐提味(煮鱼可能已经放盐了而且豆瓣泡姜中都有盐所以要掌握好口味)勾芡淋在鱼身撒上香菜。