蛋黄酱怎么做

生活中有很多人偏爱蛋黄，对于喜欢吃蛋黄的您来说，不知道您有没有吃过蛋黄酱呢？蛋黄酱的味道浓郁鲜美，既可以直接吃，也可以加入菜中一起烹制，看到这里您是不是已经心动了呢？蛋黄酱怎么做，别着急，下面的文章就会告诉您。

一、蛋黄酱怎么做

1.在一个干净无水的圆底深盆中放入蛋黄，加入1汤匙(15ml)的糖用打蛋器打匀，使糖溶化，蛋黄颜色变浅体积变大，我用的是多功能搅拌器，比手动打蛋器要省力些

2.一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油，加油的时候一定要一点点地加入避免油和蛋黄分离，加入油以后要朝一个方向用力搅拌，刚开始加油避免整勺倒入，最好滴入

3.继续朝一个方向用力搅拌，这时候蛋液会变得越来越粘稠，当感觉搅拌费力时，加入1茶匙的白醋继续搅拌，加入白醋以后蛋液会变稀，再加入一些色拉油继续搅拌蛋液又会变粘稠，如此反复，一边搅拌再一边轮流加入白醋和油，直至酱达到理想的稀稠程度

4.加入盐，然后可以尝一下味道，看蛋黄酱的酸甜度是否理想，如果觉得不合适可以加入糖或者醋进行调整

二、烹饪技巧

1、白醋最好选纯粮酿造的，口味和健康度都好些。白醋可以用柠檬汁代替，或者在白醋中加入一些柠檬汁，这样口感会更好。

2、我做法中写的糖、醋用量是我自己的口味，可以根据自己的口味进行调整，我的经验就是一边搅拌一边调整，一边品尝一边调整。

3、油可以根据自己情况选择，建议用橄榄油，因为蛋黄酱中大部分都是油，橄榄油更有利健康。

4、在制作蛋黄酱时加入少量盐是必要的，有了盐酸甜的滋味才会被衬托出来。

5、用手动打蛋器制作蛋黄酱是一项体力活，要有耐心。

6、这是基础蛋黄酱，可以加入芥辣酱、胡椒、香草等成为各种风味的蛋黄酱，如果加入酸黄瓜粒、番茄酱等就可成为千岛酱。

7、用蛋黄制作蛋黄酱比较不容易油水分离，也可以用整蛋做，整蛋做出的颜色会偏白。

8、如果制作中一次加入白醋过多导致酱太稀，可以加入一个打散的蛋黄补救。

9、剩余的沙拉酱可以放入密封罐中放入冰箱冷藏，能保存一周左右，尽快食用。

上面的文章非常详细地介绍了有关蛋黄酱的做法，您是不是已经学会了蛋黄酱怎么做了呢？那就赶紧自己在家动手试试吧！我们还要提醒您，在制作蛋黄酱的过程中有很多地方是需要注意的，例如，搅拌的时候要朝着一个方向，一次加入的白醋不能太多等等。