酸奶是怎么做的

上学的时候，每天早上，基本上都会喝酸奶，然后和馒头，鸡蛋，面包等搭配起来吃，酸奶的营养价值是非常丰富的，那么，大家知道酸奶是怎么做的吗，看看文章对于酸奶的制作步骤的一些介绍，自己可以在家里做一款酸奶来吃哟。

酸奶是怎么做的

l、首先购买一瓶酸牛奶作为菌种。一瓶酸奶可以接种五瓶鲜奶。

2、准备好奶锅一个，搅拌的勺或筷子一副，厚瓷或厚玻璃杯若干个。然后将上述用具蒸煮杀菌。另外备温度计一支。

3、将鲜奶加热煮沸5分钟。煮沸时间不能过短。要吃甜酸奶可在煮沸时加一定量的白糖。

4、经煮沸杀菌的牛奶，用水冷却或自然冷却到42℃左右。若没有温度计时，可用手摸瓶外不烫手为宜。

5、接菌种。将购买来的酸牛奶用杀过菌的餐具打碎，倒入已冷却好的牛奶中，充分搅拌。

6、装杯。将接种好的奶分装在事先准备好的杯中，并加盖。

7、发酵、将装奶的杯置于30℃至35℃的温度下进行发酵。大约经过4—6小时即可形成凝块，然后便可食用。

另外，如想继续制做酸奶，可用自己前一天做的酸奶为菌种就可以了。

注意事项：

1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

2.牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。

3.不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4.发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

5.容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。

6.有抗奶(含有抗生素)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。

7.成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清(淡黄色透明液体)析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。

8.自制酸奶保质期为2～3天。

提醒

1、要选择新鲜的种菌(酸奶)，并且保持种菌的卫生干净、无杂质。

2、使用的器具像是锅子、汤匙、容器等，以热水消毒。

3、种菌的比例，大约占3%左右，种菌量偏多时，发酵时间将比较短。

4、确保发酵的温度为摄氏42～45度左右。

5、牛奶开始凝结时，尚未有酸味，你可以依照自己喜爱的酸味，控制时间长短。

6、牛奶在发酵的过程，尽可能不要搅拌或摇动，否则，水分和固体会有很明显分离的情形。

7、制成的酸奶，如果发现任何混浊、异味、分离等现象，最好丢弃，重新制作。

文章让我们知道了酸奶是怎么做的以后，大家可以看看自己会不会做这款美食，文章对于酸奶的做法还做了提醒，为了让我们更好的制作酸奶这款美食，做酸奶的时候温度控制比较重要，一遍都是42到45度是最佳的温度，一定要记住。