重庆火锅底料制作时的注意事项

火锅底料就如同建筑地基般决定着火锅的口味，是火锅的灵魂，一旦口味好了，火锅的质量感也会随之提升，同时，每一家火锅店其实都是凭借着自家店对火锅底料的特别调制做出的不同美味，火锅底料的配方更犹如商业机密般保存在各位经营者心中，成为相互较量的秘密武器，然而火锅底料的调制的过程可以说是难上加难，火候的控制与调料的比例都需要精准控制才能做出好的产品，现在，就让文章来带着大家一起来看看重庆火锅底料制作时的注意事项吧。

重庆火锅底料制作时的注意事项

1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。

2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。

3、火锅底料中加入的豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。

4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。

5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。

6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。

7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。

8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

看了这么多繁琐的过程，不知道大家对重庆火锅底料制作时的注意事项有一定的了解了吗？如前面所说，火锅底料的炒制过程一定要格外注意，其中许多技巧性的经验都是前辈们给我们留下来的宝贵的收获，我们应该去理解消化这些知识并去挖掘更多的小技巧来做出更好的口味的火锅底料，一些配料的辅佐也可以做到锦上添花的作用。希望各位制作者们可以融入自己的小经验做出更加优秀的火锅底料，凭借着自己所独有的配方开出一家大受欢迎的火锅店吧！