制作美味的飘香鸡哪些事项一定要注意？

飘香鸡，其实是广东名菜盐焗鸡的改良版，在广东、湖南、湖北等地甚为流行的一道美味鸡肉料理。这道菜主要将土鸡或者三黄鸡经过腌制而成，色泽黄亮，香味独特，连骨头都是鲜美诱人，这种持久留香的特点成为“飘香”的来源。下面就让小编告诉你飘香鸡的。

制作美味的飘香鸡哪些事项一定要注意

一、飘香鸡的原料准备

飘香鸡最重要原料是土鸡，土鸡脂肪含量低，营养成分也高。怎么挑选一只好土鸡?如何处理好一只土鸡?可以遵循以下原则。

1.选购。新鲜鸡肉外表光滑，不会有黏液，色泽呈淡粉红带光泽。尽量选择肌肉紧实、表皮完整光滑、皮下脂肪含量较少、腿较粗壮、胸脯厚实者才是正宗土鸡。如果脚跟过于凸出，则鸡肉的肉质较老。做飘香鸡，最好选择小母鸡，肉质软嫩。

2.保存。购买土鸡时，可以请商家代为处理内脏和皮下脂肪。储存前，先将鸡肉洗净，吸干多余水分后放入密封袋。放置冰箱时一定要注意温度。温度最好选择5℃以下，放在最底一层，且在密封袋下面放一个盘子接住滴下的水滴，避免鸡肉血水污染冰箱，造成细菌滋生。如果是选择放在冷冻层，温度最好选择在-18℃及以下。

3.解冻。解冻鸡肉最好放在保鲜层隔夜解冻，烹煮前最好焯水。如果是在微波炉解冻，应在解冻完毕后马上烹煮。

4.食用时限。生的鸡肉存放冰箱的，两天内一定要烹制或冷冻;烹煮过的鸡肉存放在冰箱里的，四天内一定要吃完。为了保证最佳品质，冷冻储存过的生鸡肉，储存时间不要超过三个月。

二、飘香鸡的制作诀窍

1.烹制飘香鸡前，最好先用热水浸烫一下，使部分表皮脂肪油溢出，这样既能去除鸡肉的腥味，又能使鸡皮光滑、不破裂。

2.腌过的鸡肉一般水分较少，腌料都附在鸡腿或鸡翅的表皮，在油炸或者烘烤过程中容易出现表皮变黑，而且鸡肉还很可能没熟，所以一定要先用清水冲到多余的腌料，这样做不仅能够防止油炸或烘烤时鸡皮变黑，还能让鸡翅或鸡腿各个部位吸收水分，烹制后的飘香鸡不会太硬，也不会太咸。

3.鸡肉质地比较细嫩疏松，应顺着肉的纤维纹理去切，才能切得完整，否则就会把肉切散、切碎，不仅影响美观，也不利于烹调。

鸡肉是高蛋白、低卡路里的代表食物，容易消化，且对胃的负担较小。以鸡肉为代表的“白肉”成为健康饮食的主流，优良的鸡肉搭配多变的烹调手法，使鸡肉成为餐桌上极受欢迎的菜品。而这道飘香鸡适合在一年四季烹制，做法虽然略显繁琐，独特的香味俘虏了不少饕餮，推荐大家尝试。