判断葡式蛋挞是否熟？蛋挞底部为什么是湿的？

蛋挞是我们日常生活中会吃的甜品，它的身影到处可见，比如肯德基、面包店、甜品店、超市等地区都是可以买到蛋挞的，其实蛋挞不仅可以从外面买到，我们自己在家也是可以直接做的，那么判断葡式蛋挞是否熟？蛋挞底部为什么是湿的？蛋挞烤制技巧有哪些？

一、判断葡式蛋挞是否熟

蛋挞熟没熟这个不难判断，生也是中间才容易生的，可以找个牙签扎一下蛋挞的中间，如果没有面糊粘挂现象就证明是熟了。

二、蛋挞底部为什么是湿的

首先第一种情况是蛋挞底部有油，所以大家肉眼看上去感觉蛋挞底部是湿的，这是一种错觉，其实蛋挞底有油是正常现象，因为蛋挞皮一般是酥皮，在制作过程中面皮中间会加油以达到分层的效果，入烤箱之后油化掉流出来是很正常的。另一种可能就是底火可能太低了，所以导致蛋挞的下边不脆，这样制成的蛋挞底部很容易被蛋挞液浸湿，大家可以把烤盘往下放，然后温度低一些，先把底下烤好，上面上色就很容易，然后蛋挞液也不容易把蛋挞底部浸湿。

1.挞皮提前作好解冻，将挞皮放在烤盘里，静置30-60分钟，至挞皮的内表面底部发干。再倒入挞水烤制。

2.蛋挞装挞水入炉后烤到表面着色，换成下火模式，只用下火再烤15-20分钟左右，一般也可以达到底部脆酥的效果。只是这方法比较浪费能源。

三、蛋挞烤制技巧有哪些

主料：低筋粉260克、细砂糖30克、黄油100克、水90克

辅料：淡奶油110克、糖粉40克、牛奶80克、蛋黄2个、低筋粉8克、炼乳8克

1.挞皮：低筋粉260g，黄油100g，细砂糖30g，水90g

2.挞水：淡奶油110g，牛奶80g，糖粉40g，蛋黄2个，低筋粉8g，炼乳8g

3.挞皮一定要充分松弛，以防止烘烤时挞皮回缩。

4.过筛可以使烤出来的蛋挞更细腻。

5.挞水烘烤时会膨胀，不必加得太满。

判断葡式蛋挞是否熟？蛋挞底部为什么是湿的？蛋挞烤制技巧有哪些？以上几个问题小编都做了相关的详细介绍了，蛋挞的起源地区是在澳门，当地以制作葡式蛋挞而出名，来澳门旅游的人很少有不买蛋挞的，虽然自己在家也可以做，但是却不是最正宗的。