凉皮的制作方法与注意事项

凉皮是夏天人们喜爱的食物之一，不仅好吃而且吃起来非常方便。凉皮的口感分为麻辣、微辣、不辣之分。凉皮的做法分为蒸、烙以及擀。但是这三种蒸面皮是最为简单的。今天小编带大家一起学习一下凉皮的制作方法吧。

一、凉皮的制作方法

1.制作凉皮需要的食材：面粉、食用盐、食醋、味精、鸡精、大蒜、调和油、黄瓜、香菜。

2.凉皮的制作方法

(1)取适量的面粉放入盆中，加入清水一点一点搅拌成絮状。

(2)把盆中的面揉成面团，盖上盖子放置一旁醒面二十分钟左右。

(3)醒发好的面团用手再揉成光滑的面团，再次盖好盖子醒面二十分钟。

(4)面团的盆中加入少许清水，然后用手揉搓面团进行洗面。再把盆中浑浊的面水倒入另一个盆中。

(5)需要进行反复操作几次步骤4，直至面团的水変清为止。

(6)取一个蒸锅加入清水，把洗好的面团放入碗里，再把碗放入蒸锅。大火烧开后蒸差不多二十分钟，这样面筋就做好了。

(7)蒸好的面筋拿出来晾凉切成小块，留着拌在凉皮里面用。

(8)把洗面后的清水放入冰箱冷藏静置7个小时。

(9)把盆取出来倒掉上面的清水，再用勺子搅拌好盆底的面粉。

(10)取凉皮罗罗用刷子轻轻的刷上一层油，再盛一勺面糊倒入罗罗里面，轻轻晃动罗罗使面皮摊匀。

(11)取锅加入清水，水开后放入凉皮罗罗。闷盖三分钟左右，待面皮表面出现气泡的时候用铲子刮下来即可。

(12)把面皮揭下来以后放在砧板上切成细条放入盆中，再加入之前做好的面筋。

(13)黄瓜洗净后擦成丝放入盆中，豆芽焯烫后放入盆中，香菜洗净后切成段放入盆中。

(14)麻酱加入清水稀释后放入盆中，大蒜切末后放入盆中。

(15)盆中加入辣椒油、食用盐、味精、食醋、白糖搅拌均匀以后即可食用。

二、制作凉皮的注意事项

1.在和面的时候一定要注意面和清水的比例，面和的好不好直接会影响后期的制作。这个主要还是靠自己的手感了，正所谓孰能生巧，就是这个道理吧。

2.和面的时候一定要醒面，千万不要嫌麻烦。并且在洗面的时候要反复洗面，直至水变得很清澈为止，这样才可以把面粉中的淀粉洗出来。

3.沉淀时间至少七个小时，只有充足的时间才可以让水浆分离开来。

凉皮应该怎样做，凉皮的制作方法您学会了吗。其实制作凉皮的方法很简单，只是步骤有些繁琐。所以对于性子比较急的人来说，一定要耐着性子把凉皮做完呢。自己的做的凉皮干净又卫生，而且还可以添加其他喜欢的食材，例如银耳、生菜之类的，感兴趣的朋友可以尝试一下。