意式冰激凌制作注意事项

进入6月份以后夏季就正式来临了，气温升高使得市场上的降暑产品非常受人欢迎、除了各种冰镇西瓜等各种水果还有各种冷饮、冰镇啤酒以外最受广大女性和小朋友喜爱的就属冰激凌了。一口冰彻心扉的冰激凌可是防暑降温的良药。今天给大家简单介绍一下意式冰激凌。

意式冰激凌制作注意事项

1、自己家里做的话很难做出像样的意式冰激凌，因为意式冰淇淋在甜点里算是配方最为复杂的一个甜品，一般有人想学甜点理论我都建议他去学冰淇淋，学完你就知道每一种原材料的特性和在整个配方中起到的作用了。

2、 其实冰淇淋不难做，难的是计算配方。它需要配方中液体含量、固体含量、油脂含量、糖度还有空气含量都要达到一个完美的平衡。 这里面理论知识就是液体含量高吃起来会有冰晶，固体含量高会使口感变硬，油脂含量分动物油脂(牛奶、奶油)或是植物油脂(各种坚果酱)动物油脂遇冷会凝固，如果含量太高口感会变硬，植物油脂冷冻无法凝固，含量高会导致冰淇淋不能更好的融合，糖是一种天然防冻剂，如果含量高会降低他的冰点。一般来说冰点有两个，-12℃和-18℃，现在也有一些店把配方调整到-16℃的。但是不管冰点是多少度，从专业角度来说，你整个冷柜里十几二十种口味的冰点要一致，这就需要你对所有口味的配方进行精确的计算。不然就会造成同一个冷柜拿出来的冰淇淋有的硬的像石头，而有的拿出来马上就化了。

3、冰淇淋的空气含量一般控制在34%~40%，高于这个数值会使你的冰淇淋融化的太快，口感不紧实。低于这个数值里面的液体没有充分分布开，就会吃到结晶。当这些都达到一个平衡你就会得到一个完美的意式冰淇淋啦!还有就是稳定剂，好的稳定剂是植物提取的属于果胶的一种，价格不低，主要是起到增加冰淇淋乳化的作用，也会让冰淇淋拿在你手上的时候融化的慢一点。但是如果你吃甜筒的时候吃到口感很厚重，而且常温放半个小时还没融化的就赶紧扔了吧，稳定剂用的肯定是很差的那种。明白了这些下次去店里吃冰淇淋是不是也能对他评价个一二呢?

相信大家通过上面的介绍已经基本了解和清楚了意式冰激凌的品种和口感等情况、这么一款广受好评的冰激凌受到大家追捧也是有其原因的，冰激凌入口丝滑、口感丰富、甜软冰透。味道绝佳，但是冰激凌虽然好吃也要量力而为、切不可没有节制的吃，这样的话对自己的肠胃有很大的影响。毕竟健康才是最重要的。