做鱼火锅

寒冷的冬日，火锅是离不开的。大家围在一起吃火锅，其乐融融的氛围，是冬日最好的风景。喜欢吃火锅的人都知道，火锅的汤底非常重要。美味的汤底会让火锅更加的美味。不知道你们是否有吃过鱼火锅，是否知道如何做鱼火锅呢？

做鱼火锅

一、鱼火锅

用料：鲜活草鱼1条（约1500克）或花鲢鱼（2000克）、火锅底料300克、郫县豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒节15克、豆豉末35克、姜颗30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、葱节100克、油酥黄豆40克、鸡精20克、味精15克、白酒25克、盐适量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。

制作：

1、鱼宰杀后治净，剔下两扇净肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的瓦块形大片；

2、鱼骨斩成大块，鱼头劈成4-6块，加少许盐、白酒码味几分钟，用清水冲去鱼块上的血污粘液，然后粘匀干细豆粉。

3、泡酸菜切成薄片，葱切成6厘米的段。

4、锅置旺火上，倒入油烧至六成热，先下蒜片、花椒爆香，再下郫县豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜颗炒香，然后将鱼骨、鱼片分别放入锅中；

5、待鱼片表面凝固成形时，速加清水1500克，再放入料酒、火锅底料、干辣椒节、鸡精、味精、精盐、白糖、葱节等调料，起锅倒入火锅盆中；

6、最后撒入油酥黄豆即可上桌。

二、草鱼火锅

食材：草鱼750克、百味斋水煮鱼佐料1包、小葱、蒜、姜、大料、芹菜100克、蛋清1个盐

步骤：

1.莲藕削皮， 粉丝提前泡软， 芹菜 、白萝卜洗干净；

2.油麦菜扯开泡水洗好；

3.玉米、胡萝卜洗干净；

4.花菜泡水

5.葱切断 姜 、蒜切片

6.莲藕、胡萝卜切片 ，玉米斩段，芹菜去叶子切断；

7.豆腐切大块；

8.大白菜，白萝卜切片；

9.粉丝泡软沥水备用；

10.西洋菜去根洗好备用；

11.香菇洗干净切从中间两半；

12.西洋菜去根洗干净；

13.玉米 藕片 胡萝卜 粉丝 西洋菜 豆腐片 香菇 白萝卜 油麦菜 大白菜 花菜 香菜

14.所有菜备好；

15.百味斋水煮鱼佐料备好；

16.锅上油2勺子，加热；

17.然后加入水煮鱼佐料翻炒两下；

18.而后加入蒜片 姜 八角葱段再翻炒几下；

19.加入开水不要提阿朵，盖住鱼就好；

20.感觉水不够一顿火锅的量 可以再加些开水；

21.将鱼头和鱼骨先放进去煮；

22.差不多熟时加入芹菜，鱼快熟了就加豆腐块进去；

23.出锅了；爱吃鲜的可以加点味精，口味重的加碘盐吧；

24.看香喷喷的鱼火锅做好了；可以涮菜了；

25.夹在碗里的鱼肉很嫩有味道；

26.爱吃啥就往里加吧；可以一饱口福了。

做鱼火锅最重要的一点是鱼肉的鲜嫩，鱼肉鲜嫩是烹煮出来，会让汤更加的美味。鱼肉火锅比起其他火锅需要更加的注意火候，过久的时间会让鱼肉失去口感。当然，鱼火锅的配料也是有讲究的，否则会有腥味。总之，做鱼火锅需要比其他的火锅更加有耐心。