怎样做油炸鱼

作为鱼的深度爱好者，不少人都喜欢尝试各种各样的做鱼方法。油炸鱼应该很多人都吃过，主要是由老板鱼制作而成，营养丰富，含有很多人体需要的营养物质，做法简单，适合家庭制作。那么下面，就一起看看怎样做油炸鱼吧。

怎样做油炸鱼

做法一

⒈材料

自发面粉酌量而定，小长条半斤，盐，五香粉，料酒，水，大葱粒，椒盐，罗勒叶。

⒉做法

⑴将鱼清理好，然后再清洗干净，准备适量的五香粉、料酒、盐和大葱粒，将清理好的鱼与其一起放在一干净的容器中，然后将它们搅拌均匀，腌30分钟。(咸度保留2分，最后要撒椒盐粉)。

⑵将面粉和适量的清水一起混合成面糊。将腌后的小长条放进面糊里再夹出，面糊刚好能从鱼头划落到鱼尾，整条鱼身仍裹着一层面糊为宜。

⑶油烧至八成热，下鱼炸，炸时调到小火慢煎至两面淡黄结壳就捞出，熄火，用吸油纸吸炸好的鱼。

⑷等油温凉下再次开火热油，进行第二次油炸。经过这次油炸，小长条两面都会变得金黄，咬起来酥脆。摆盘的时候要小心，否则会碰断鱼尾巴。最后撒上椒盐和罗勒叶。

做法二

⒈材料

小鱼，鸡蛋一个，面粉适量，盐少许，鸡精少许，胡椒粉少许，泡打粉少许，清水少量。

⒉做法

⑴小鱼先用盐腌两个小时，天热时可以放进冰箱冷藏室。炸之前再用清水冲去血水并沥干水份。

⑵面糊。鸡蛋打碗里，倒入胡椒粉、盐、鸡精、泡打粉搅散。

⑶倒入面粉，兑少量的清水搅匀。

⑷面糊的稠度以能均匀裹住鱼身为宜。

⑸把小鱼放进面糊中，并让其两面全部裹上面糊。

⑹起油锅，开大火，油热(微微冒蓝烟时)下裹好面糊的小鱼。

⑺第一面面糊凝固后，将小鱼翻面稍炸约1分钟后，改中小火，并经常翻动小鱼，使两面受热均匀，大约再炸六、七钟的样子就可以出锅了。

做法三

⒈材料

罗非鱼1条，盐适量，玫瑰露酒适量，鱼露2茶匙，蒜末1茶匙，香菜末1茶匙，辣椒末半茶匙，糖1茶匙，柠檬汁1茶匙。

⒉做法

⑴罗非鱼洗净刮鳞后涂抹盐和玫瑰露酒各腌15分钟。

⑵在碗里调入鱼露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和柠檬汁。

⑶把鱼下油锅炸熟后，蘸2吃即可。

做法四

⒈材料

中小条的鱼6条，姜丝少许，洋葱1/4个，干红辣椒少许。

⒉调料

生抽，醋，糖，盐，料酒，味淋，生粉。

⒊做法

⑴小鱼用少许盐，姜丝，料酒擦一下，放置20分钟，洋葱切丝。

⑵放置的同时做调味汁，生抽2大勺，醋2大勺，味淋2大勺，料酒1大勺，糖1大勺放小锅里烧开后关火。然后把洋葱丝放入就可以了。

⑶小鱼表面沾一些生粉，放油锅里小火炸到表面金黄，捞出后吸去多余油份。

⑷然后把鱼浸到刚才调好的汁里，在放入少许干红辣椒碎，浸20分钟就可以了。

做法五

⒈主料

适量的精盐约2克，净鱼肉150克，葱末，姜末各15克，绍酒10毫升，味精，香油各3克，老面肥50克，干面粉100克。

⒉做法

⑴将鱼肉片成三成厚的大片，再切成二寸长、三分见方的条，放在碗里，加入葱末、姜末、绍酒、精盐、味精、香油，腌好。

⑵取老面肥放在碗里，用水调开，加干面粉、清水适量搅成稠糊状，放在30摄氏度处发酵。待糊发起时，下入少量碱，再放入花生油搅匀。

⑶炒锅内放入猪油，上微火烧至五成热，将腌好的鱼条逐条蘸上发面糊，下入油里的漏勺中翻炸，待鱼上的面糊遇热油胀起、呈金黄色时，捞出滴净油，去掉鱼条外部的糊渣不要，码于盘中即可上桌。

做法六

⒈材料

3-4两大的鲫鱼5-6条、盐、味精、十三香、葱姜蒜。

⒉做法

⑴将鲫鱼开膛洗净后从中间分开两半。

⑵放入容器内加入盐、味精、十三香、葱姜蒜段腌制1小时。

⑶锅内倒入植物油大火加热至冒烟。

⑷将偎制好的鱼一片一片放入锅内开炸。注意小锅油少点，一次放入2-3片，转小火慢慢炸。

⑸炸至金黄色后出锅，不用放任何辅料就很好吃了。

看了这篇文章，相信大家对于怎样做油炸鱼这个问题已经有了了解吧。老板鱼的肉质鲜美，它的刺都是软骨，最适合老人和孩子吃，偏口鱼就中间一根大刺适合所有人食用，因此深受各地人民的喜爱。还在犹豫什么，快去尝试做一做吧！