鱼豆腐用什么做的

鱼豆腐其实就是我们所说的油炸鱼糕，或许很多人并不太关注和了解一下它的制作方法，因为想要食用的话，直接在外面购买更加的方便简单，但是外面购买的食物在健康卫生问题上可能就存在隐患，所以下面就为大家介绍一下鱼豆腐用什么做的。

一.鱼豆腐用什么做的

鱼豆腐主要用鱼，水加一些食品辅料制作加工，里面不含大豆，只是因为形状像豆腐，因此我们把它命名为鱼豆腐。它跟鱼糕不同。鱼刺会通过粉碎做进鱼豆腐里面，因此含钙量非常高，老人孩子也都能吃，解决了平常吃鱼除刺及烹饪麻烦的缺点。生活中，我们都喝过鱼汤，鱼汤在低温时会固化，这是盐溶性蛋白和胶原性蛋白共同作用的结果。受热时又液化，这主要是水溶性蛋白的作用。鱼豆腐制作原理就是在生产过程中，添加抗氧化剂、栀子黄等食用色素，以消除水溶性蛋白的影响，阻止鱼豆腐豆腐固化后再次液化，充分发挥盐溶性蛋白和胶原性蛋白的作用。

二.食品用料

鱼浆，蛋清，木薯淀粉，玉米淀粉，大豆蛋白乳化浆，黄金宝，超霸味，肉精粉，味精，白糖，精盐，大豆分离蛋白，猪油，冰水，酪酛酸钠。

三.做法

1.解冻刨片

依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态，制成大豆蛋白乳化浆。

2.解冻刨片

鱼糜自然稍解冻，刨成片，进入下一工序。

3.打浆成型

刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解冻，然后加盐高速斩拌至浆体发亮有黏性（期间以冰水调浆温不超过6℃），最后依次加入其他辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出，水煮熟化。

四.相关食谱

1.丸子白菜

原料：白菜、鱼豆腐、鱼丸。

制法：将白菜切成小块儿，洗净备用，将鱼丸、鱼豆腐等食材准备好。锅中倒油，将白菜倒入锅中翻炒一下。将准备好的鱼丸、鱼豆腐、甜不辣、虾饺等食材一并倒入锅中翻炒，加入盐，继续翻炒。翻炒均匀之后盖上锅盖，焖煮，中间无须加水，用白菜本身的水分将鱼丸等煮熟，待锅中的水分烧干，菜也就烧好了。

2.泡菜年糕

原料：鱼豆腐、年糕、泡菜、玉米油、白糖。

制法：鱼豆腐切片状，韩国泡菜切小块。用小锅把水烧开，把年糕放入煮软；煮软的年糕过凉水备用。热油锅，把泡菜和鱼腐放入炒2分钟。放入年糕炒匀，倒入小半碗泡菜的水煮至水快干，放糖调味即可。

鱼豆腐用什么做的？可能对于这些食物的制作如果说并不是太感兴趣的话，很多人会觉得比较麻烦，但是美食的制作还是需要用心去了解的，而且其实鱼肉的营养价值也比较高，所以了解不同的吃法不仅可以给我们享受不一样的美味，对健康也是很好的。