番茄蛋糕卷的做法番茄蛋糕卷怎么做

飘香香烘焙 2.07W

“采用纯天然的红曲粉和抹茶粉染色，营养健康无添加剂，一只只漂亮的“红番茄”图案，跃然蛋糕卷上，您是不是有马上吃一只的念头呢！”

食材明细

蛋黄糊材料

低筋面粉 （８０克）
蛋黄（４个）
白砂糖 （３５克）
玉米油 （４０克（或色拉油４０克））
水（６０毫升）

红番茄图案装饰材料

抹茶粉 （1克）
红曲粉 （1克）

蛋白打发材料

白醋（数滴（或柠檬汁））
蛋清（4个）
白砂糖 （30克）

甜味（口味）
烘焙（工艺）
一小时（耗时）
普通（难度）

番茄蛋糕卷的做法步骤

1、、蛋黄糊材料：蛋黄４个，低筋面粉８０克，白砂糖３５克，，玉米油或色拉油４０克，水６０毫升；蛋白打发材料：白醋或柠檬汁数滴，蛋清４个，白砂糖３０克+淀粉５克（混合均匀）红番茄图案装饰材料：抹茶粉1克，红曲粉1克。烘焙：烤盘３６２mm*２８０mm*２６mm平底烤盘，烤箱预热5分钟，热风档，中层，上火160度，下火170度，18分钟。
2、分离所有鸡蛋，鸡蛋磕入碗中，用调羹舀出蛋黄置于蛋黄糊容器，蛋白另倒入蛋白容器。
3、蛋黄加入砂糖用蛋抽搅打起泡至糖融化，依次加入油、水滴入白醋或者柠檬汁数滴搅打完全融合。
4、筛入面粉。
5、搅拌成无颗粒均匀的蛋黄糊。
6、先做红番茄图案：取干净的小碗，每碗舀入1调羹蛋糊，分别加入抹茶粉和红曲粉，搅拌均匀。
7、蛋白分三次加入淀粉白糖，搅拌成蛋白呈倒三角状态。
8、抹茶蛋糊和红曲蛋糊分别加入一调羹蛋白霜。
9、切拌均匀分别装入食品袋封口。
10、烤盘铺油纸，抹茶和红曲蛋糊袋子剪一小口，挤上红番茄图案，放入170度预热好的烤箱烤2分钟定型。
11、然后拌蛋糕卷蛋糊：取三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中快速切拌成均匀的蛋糕糊。
12、和好的蛋糊重新倒入打发的蛋白中，切拌均匀（不要划圈）。
13、蛋糊倒入铺好油纸的烤盘中，刮平表面震出起泡。
14、多余的抹茶和红曲蛋糊我挤子蛋糊表层了。
15、红番茄土豪金烤箱预热，热风档中层、上火160度，下火170度，15分钟。
16、烤好的蛋糕。
17、烤好的蛋糕卷倒扣在晾网上，迅速撕去油纸，光滑面再盖回来，防止蛋糕回缩。
18、蛋糕凉直到蛋糕不烫手，将其反过来放在干净的油纸上，让图案在下面，四边切整齐，向上的表面浅切几条刀口。
19、。抹上自制的苹果酱
20、轻慢的卷起来，放置冰箱冷藏半小时以上定型，食用切段即可