云南鲜花饼的做法云南鲜花饼怎么做

飘香香糕点 3.37W

“今天分享“玫瑰鲜花饼”做法，掌握了技巧，做起来得心应手，而且学会了这道鲜花饼的做法，你也同时学会了蛋黄酥和老婆饼的做法~”

食材明细

主料

中筋面粉 （150g）
低筋面粉 （180g）
热水（50g）
冷水（50g）
盐（2g）
糖粉（20g）
猪油（75g）
玫瑰酱 （200g）
熟糕粉 （30-50g）

辅料

猪油（85g）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

云南鲜花饼的做法步骤

1、网购的玫瑰花馅湿度比较大，需添加熟糕粉混合。熟糕粉可直接购买，也可把糯米粉炒熟使用玫瑰馅：玫瑰酱：200g、熟糕粉：30-50g。
2、搅拌均匀后，分成每份22g，滚圆后冷藏备用。
3、油皮部分：猪油和热水用手动打蛋器混匀，乳化。因为猪油室温软化的软硬度取决于室温，软硬度不一样，加进去的水也会不一样，水只是暂时和油混合，所以混合完要马上使用油皮：中筋面粉：150g、低筋面粉：50g、热水：50g、冷水：50g、盐：2g、糖粉：20g、猪油：75g。
4、油皮材料中所有粉类倒入厨师机面桶内，把混合好的猪油和冷水加进去，揉至有弹性，面团光滑结实即可。好的面团，它会挂在厨师机的钩子上，不会掉落的，我们用手撑开，可以看见面筋，但还没有连成一片，并没有形成大片的薄膜。
5、面团静置，让薄膜连起来，用保鲜膜把油皮包起来密封静置松弛30分钟。
6、油酥部分：低筋面粉和室温软化的猪油用筷子搅拌成絮状，接着用手捏成团，用手温去软化猪油，这样就可以和面粉混合在一起。油酥：低筋面粉：180g、猪油：85g。
7、将水油皮面团分成每份约16g，油酥面团也分成每份约9g。全程盖保鲜膜，防止变干。
8、把水油皮按扁，油酥放在中间，把油酥完全包裹住，搓成圆团，收口朝下。
9、全部包好后，记住包好的顺序，从第1个开始擀。
10、把面团按扁，擀成牛舌状。擀卷之前，醒发足够时间，面团是柔软的，更易操作，不易破酥。
11、然后从下向上卷起，收口向下放，盖好保鲜膜松弛15分钟。
12、面卷收口向上，用手指轻轻按压。
13、再次擀开，略长过第一次的牛舌状，卷起，收口朝下，松弛少许。
14、取出一个，收口朝上，在面卷中间用筷子压一下。
15、捏住两头往中间压一下，按扁，周围压的薄一点，中间稍稍厚一些。
16、把冻好的玫瑰花馅包入面皮，包好后收口向下放。包玫瑰花馅的时候收口一定要收紧，馅中的糖在高温下会融化，如果皮没有捏紧，烤的时候可能会露馅哦
17、全部包好后放入烤盘，轻轻压扁，烤箱180℃预热。
18、红色素加少量水，放入几张厨房纸。
19、有印章的话，可直接在饼中间印上花型，如果没有可以用筷子点上图案。表面上用牙签扎几个孔，防止烤制的时候爆裂。
20、把鲜花饼放入烤箱，180℃烘烤约25分钟。根据自家烤箱的脾气调整温度和时间。
21、烤制完后直接取出，浓郁玫瑰香的鲜花饼就做好啦。
22、完成啦。