多彩桂花米糕的做法 多彩桂花米糕怎么做

“最近突然间就对大米松糕着迷了，而且一发不可收拾。由最初的纯米糕，到夹心的豆沙米糕，再到今天的这个多彩桂花米糕，真是变着花样的吃不够。

米糕，本是南方某些地方的特有小吃，随着旅游和网络以及美食节目的流行，俨然已经遍及全国了。它无需发酵，更不需要数小时甚至多半天的时间制作，一个筛网，一口蒸锅就能轻松搞定这道小吃。

如果想变花样，可以在颜色、内馅上下功夫。通过不同图案或者颜色的搭配，让普通的大米松糕也变成抢手的高颜值美食。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

多彩桂花米糕的做法步骤

• 1、主材料准备好：糯米粉，粘米粉，鲜牛奶，细砂糖，干桂花，水洗红豆沙；牛奶可用清水代替，红豆沙可用其它喜欢的少油馅料代替，比如紫薯泥，莲蓉，绿豆沙等；细砂糖可用绵白糖代替，但不要用粗砂糖。

• 2、糯米粉、粘米粉、细砂糖同入大盆中，逐量加入牛奶，用筷子搅拌成颗粒状，再用手搓揉至没有干粉；如果干粉多，可适量加牛奶；抓一把米粉，能轻松捏成一个粉团，用手稍用力一捻，又能散成大小不等的块状，达到这个状态就可以；太湿，会增加下一步筛粉的难度，蒸出来的口感发黏；太干，蒸出来的成品干硬不弹。

• 3、找一个大眼儿筛子将米粉过筛；这一步很关键，可以增加米粉之间的空气，使蒸出来的米糕蓬松，口感弹软。

• 4、按自己的喜欢，将米粉分成几份，不必非得均等份；分别加入，用小勺将色粉与米粉充分混合，无需再过筛。

• 5、蒸锅中铺一层豆包布，也就是大块纱布，将6寸慕斯圈放在上面；先铺一层原味米粉，上面撒一层干桂花；盖上盖子，大火蒸1-2分钟。

• 6、再铺一层绿色米粉，盖上盖子蒸1-2分钟；蒸的时候手里别闲着，取适量红豆沙放在保鲜袋中，用擀面杖擀成比慕斯圈略小的圆片。

• 7、将擀好的豆沙片倒在绿米粉上，这一步就不要直接蒸了，否则水蒸汽会滴落在豆沙上，影响下一步的米粉效果。

• 8、可在上面铺一层米粉，颜色可随自己的喜欢；只要能分出层次来就可以，米粉上再撒适量干桂花，盖盖子蒸1-2分钟。

• 9、再铺一层红豆沙，再铺一层米粉和干桂花，再蒸1-2分钟；以此类推，直到将慕斯圈填满。

• 10、最顶层可将剩余的米粉全部铺在上面，再撒适量干桂花。

• 11、盖上盖子，蒸40分钟左右；如果蒸锅上水蒸汽太多，可在盖子上蒙一块豆沙布，可有效将水蒸汽产生的水珠阻挡住；如果水珠落在米粉上，就会形成粘乎乎的一片，影响品相和口感；如果用蒸箱就能避免这个情况发生。

• 12、蒸好的松糕稍晾一下，可轻松脱模；需用锯齿刀拉锯式切开，因为是热切，截面会不平整，但口感香甜弹软，让人有欲罢不能之感；想要切面平整漂亮，可凉后切，但口感会比热吃时稍硬，香甜度也弱了些；想再恢复出锅时的口感，可再入锅加热几分钟。

• 13、多彩桂花米糕，松弹弹口，甘甜清香！

小窍门

1.粘米粉就是大米粉，和糯米粉的比例可以是1：1-1.5均可；全部用粘米粉，米糕的口感会干硬无弹性，全部用糯米粉，米糕的口感黏软；
2.色素一定要用纯天然的色素，判断是否纯天然要看生熟的颜色，纯天然的色素稳定性差，加热后颜色会变浅甚至变成其它颜色，人工合成的化学色素，加热后也依然颜色不变；如果没有天然色素可不放，雪白的本色其实就很漂亮；
3.每铺一层就蒸一蒸可以增加内部的湿气，使米糕成品更加暄软弹口，而且蒸的时间可大大缩短；如果全部铺好后再蒸，就需要至少一小时，而且内部会比较硬；
4.米糕冷热食用均可，热食比凉食更具风味，口感也更暄软松弹。