马乃司 西式调味汁的基本味---自制马乃司

“马乃司别名沙拉酱、沙律酱、美乃滋，可说是西餐调味的精华所在，无论是哪一种菜肴，其味道皆完全依赖于所使用的沙司。想要做出好吃的菜来，便得从制造配合这种菜的沙司着手。大多数的冷菜调味,却得益于基础沙司——“马乃司”的调制，它既可以直接调味，又可以调配出其它风味独特的调味汁。”

食材明细

• 酸咸 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

自制马乃司的做法步骤

• 1、取一大碗，放入蛋黄、盐、胡椒碎、芥末。

• 2、用蛋抽顺同一方向搅匀，随后加入部分橄榄油。

• 3、用蛋抽不停地搅拌，使蛋黄与油融为一体。

• 4、打至橄榄油与蛋黄完全融合，体积膨大，呈粘稠状。

• 5、加入白醋、清汤，打至颜色变浅，再继续加入橄榄油搅打。

• 6、直至把油加完，最后加入柠檬汁，搅匀即成。

小窍门

1、不要急于求成，要慢慢的往蛋黄中加色拉油，才能让油和蛋黄完全乳化。（尤其最开始的时候，油一定不要一次加多了。）
2、自制沙拉，现做现吃，不宜长期保存。
3、沙拉酱与蛋黄酱区别：沙拉酱是属于甜的，适合做水果之类的沙拉，还有寿司的三文鱼，吞拿鱼之类的寿司。
蛋黄酱是味道属咸的，一般用于烧烤和油炸之类的小吃直接醮着吃的很少做沙拉，也可做水果之类的那要看个人的口味了。
4、沙拉油选择淡色无味的玉米油、葵花籽油，为了健康最好是橄榄油。
5、柠檬汁不一定需要全部加入，可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。
6、可以用来制作沙拉、面包，或馅料。