特色锅盖面怎么做好吃又简单
锅盖面也叫做伙面，是源于镇江的一道特色美食。它的做法十分简单易学，特别适合新手的一道快手菜。它荤素搭配，营养也不缺失。这种面食的最大特点就是软硬适中，老幼皆宜。无论是家里的小宝宝还是上了年纪的老人都非常适合食用。感兴趣的话不妨试试。
主料
面粉 ：1000辅料
虾籽 ：5水 ：250
酱油 ：250
味精 ：50
白糖 ：65
猪油 ：1500
具体步骤
将锅放在中火上，加入清水250克，虾籽下锅煮沸，3分钟后，放入绵白糖，溶解完后倒入酱油，烧沸离火，让其冷却后装入容器待用。
锅内放进清水烧沸，按顾客需要数量放入面条(但每锅最多不超过15碗，每碗生面条重约130克)，盖上小锅盖。将空碗放在锅台上，逐碗倒入酱油250克，熟猪油或芝麻油100克，加上适量青头和味精50克。面锅滚沸后，加适量清水，使面条熟透，大沸时揭去盖，清除浮沫，将面条逐份捞入碗内，浇入适量面汤即成。
青头制法：青头是用各种蔬菜制成的面卤，分为生、熟两种。生的有蒜泥、蒜花、漂儿菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，将这些蔬菜择洗后，用沸水焯熟，切成丝或段即成。
