吃火锅必备的火锅底料图解

火锅底料，大家并不陌生，这是每一次吃火锅都必备的，尤其是以重庆火锅更加出名。一道火锅的味道决定于火锅底料的好坏，今天小编就给大家带来的正宗的做法，绝对不容错过哦，方法简单，味道浓郁。远远的就可以闻到火锅底料的香味了。快试试吧。

主料

干辣椒 ：30克
花椒 ：15克

辅料

姜 ：10克
蒜 ：10克
丁香 ：5克
草果 ：5克
白豆蔻 ：5克
肉豆蔻 ：5克
小茴香 ：5克
桂皮 ：5克
八角 ：5克
山奈 ：5克
砂仁 ：5克
甘菘 ：5克
香叶 ：5克
排草 ：5克
豆瓣酱 ：20克
干豆豉 ：适量
鸡肉 ：10克

详细步骤：

第一步

花椒多准备一些

第二步

姜蒜切成末备用

第三步

干辣椒用温水泡20分钟.把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,（丁香，草果，白豆蔻，肉豆蔻，小茴香， 桂皮，八角，三奈，砂仁，甘菘，香叶，排草）用料理机粗略地打碎，呈木屑状

第四步

泡软的辣椒也用料理机打碎，做成糍粑海椒备用

第五步

将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用

第六步

将500ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去,冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟

第七步

等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内

第八步

另一口锅内加入刚才炸出来的香料油，将之前打成泥状的l料的混合酱料倒进香料油里，

第九步

加入姜蒜末，干花椒，一大勺鸡油小火熬制

第十步

15分钟后加入白酒25克左右，继续炒制，直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制，直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒，炒制5-10分钟即可。