阳春白雪怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

牛奶 ：160
鸡蛋 ：4个
虾仁 ：20只
豌豆 ：适量

辅料

淀粉 ：1茶匙
盐 ：适量
糖 ：适量
白酒 ：适量
水淀粉 ：适量

具体步骤

1. 虾仁去除沙线、清洗干净后，用适量盐、几滴白酒、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟；

2. 鸡蛋打开，分开蛋清蛋黄，只留蛋清备用（蛋黄可以拿来做蛋挞，不能浪费）；

3. 在蛋清中加入牛奶，适量盐、几滴白酒；

4. 一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀；

5. 将豌豆下热水锅焯熟备用；

6. 锅里放一勺油，烧热后将虾仁入锅翻炒，虾仁一变色就捞出；

7. 将搅匀的牛奶蛋液入锅，小火加热；

8. 等蛋液底部出现凝固的状态，开始用铲子推；

9. 直到蛋液全部凝固后加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可。

烹饪技巧

1、牛奶和蛋清的比例在1：1比较好，160克的牛奶对同等分量的蛋清,注意要用全脂牛奶2、虾仁要用盐和水淀粉腌制，可以使虾仁更入味和滑嫩3、在虾仁和蛋清中加少许白酒，可以去腥提鲜4、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好，而且不出水，真的放很长时间也不出水5、加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用6、一定要小火加热，等蛋液稍微凝固后再翻炒