滇味传统小吃: 小锅米线怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

米线(大半汤碗) ：120
碎猪肉 ：50
豌豆尖 ：适量
豆芽 ：适量
水腌菜 ：10

辅料

精盐 ：少许
辣椒油 ：2
咸酱油(老抽) ：3
姜茸 ：1
白胡椒粉 ：1
排骨汤 ：100

具体步骤

1. 先准备米线.这次我用中山濑粉,比较容易.大锅冷水煮到水开,关火闷10分钟,用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干.

2. 肉剁碎,加入一点点水使之容易散开.所有蔬菜洗净摘好.韭菜切寸段,酸菜剁碎,姜剁成茸.排骨汤烧开.

3. 小锅置大火上,加入滚汤,沸时放入白胡椒,姜末,剁肉,并把肉搅散,顺序放盐,咸酱油,水腌菜末,再放入米线.待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开.起锅前淋入辣椒油.倒入汤碗中点缀上葱花和香菜就好了.做的时候尽量用最强的火力. 我找不到圆底的小锅,勉强找了个直径20厘米高10厘米的平底小锅来凑和:

烹饪技巧

1,要是实在不想熬汤用低盐的罐装鸡汤也不错.猪肉自己不想剁买稍肥的猪绞肉也行.　　2,其实排骨汤里已经有很多油份了,所以这猪油我也免了.想要吃猪油香味的可以自己添加.　　3,这汤已经很鲜了,不用放味精.也可以不放盐,全部放酱油.