香飘十里的香酥葱油饼怎么做好吃又简单

准备时间:20分钟　　　　烹饪时间:20分钟

主料

普通面粉 ：500
食用油 ：1汤匙
温水 ：100ML

辅料

小葱 ：3根
盐 ：2茶匙
花椒粉 ：1汤匙
五香粉 ：1茶匙
面粉 ：3汤匙

具体步骤

1.面里加盐1茶匙，食用油1汤匙，再用准备好的温水一点点向面粉里倒，边倒水边用筷子搅拌，等面粉成雪花片状就是好了

2.将雪花片状的面粉搓揉在一起，反复搓揉约5分钟如图（第一次搓揉面团不会光滑），盖上锅盖或保鲜膜，饧10分钟

3.面团稍微饧发，表面光滑不少，再次揉面5分钟后刷油进行2次饧发，盖盖或保鲜膜饧发约20分钟

4.与此同时我们来制作葱油饼灵魂---油酥，首先将少量面粉、盐、花椒粉、五香粉放入小碗，同时烧热油，油温8成时泼入小碗，用筷子迅速搅拌至顺滑，油酥就成功80%了

5.油温降下来以后，放入准备好的葱花，再次搅拌均匀，油酥不能太稀（到处流淌），也不能太干（不好涂抹）

6.我的20分钟后我的面团也饧发好了，光光亮亮的

7.将面团揉成长条，然后切成小块，揉圆后压扁，抹油待用

8.取一个小块用擀面杖擀成薄饼，然后均匀涂抹上油酥（整面都要抹上，否则不好分层）

9.大概这么薄就可以了，当然再薄点也行

10.从一边卷起

11.然后从一端向另一端卷去

12.卷好后，尾巴藏在下面，然后用手压扁，两面抹油，放在盆里，盖上锅盖待用

13.取出最先做好的饼坯，用擀面杖擀薄

14.锅7成热时，关到中小火，锅到少许油，把擀好的饼皮放在锅里，迅速盖上盖子，转动锅子，让饼皮与油均匀接触

15.可以向锅边到一点点凉水，然后迅速盖上盖子，转动锅子，待水汽不再蒸腾，揭开盖子，煎至两面金黄

16.待饼皮两面上色就可以取出，切成小块，看饼子酥脆无比，层次分明

烹饪技巧

1.用温水和面，面会比较柔软，加一点食用油面饼会更加酥脆；2.油酥是饼的灵魂，不能太淡，否则饼不好吃，油酥要抹的均匀，饼分层才会好；3.烙饼的时候最好盖上盖子，中火，这样饼子不会变成饼干……4.烙饼的过程中可以向锅边浇一次凉水，然后迅速盖上锅盖，饼会熟的比较快；