完美的万州烤鱼怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:1小时20分钟

主料

草鱼 ：一条

辅料

香菜 ：少量
色拉油 ：少量
牛油 ：少量
红油 ：适量
香油 ：少量
孜然 ：适量
胡椒粉 ：适量
白糖 ：少量
花椒 ：适量
辣椒 ：适量
豆豉 ：适量
豆腐 ：适量
西芹 ：适量
生菜 ：适量
花生 ：适量
味精 ：少量
盐 ：适量

具体步骤

鱼杀后去鳞从背部开刀去内脏洗干净，打一字花刀，加料酒盐味精各5克淹10分钟。

鱼上烤架烤10分钟到九成熟，刷一层老油（可根据实际操作情况改变刷油的次数，一般掌握在两次最好，第一次在鱼烤到5到6成熟时刷，第二次在即将烤熟时刷，这样可以保证油的香味充分进入鱼肉中），撒孜然粉再上烤架稍微烤1分钟，装入垫有洋葱丝的不锈钢盘备用。

炒锅放植物油一两，下姜蒜豆瓣酱永川豆中火炒香加剩余的老油，鲜香鸡膏，鲜汤，再下入鸡精白糖调味，最后下芹菜节黄瓜节大火烧开倒在装鱼的盆中。

另起锅放植物油30克，烧到五成热下干辣椒干花椒中火炒香，淋在鱼上加香葱丝香菜红椒丝点缀即可。