史上最棒的鱼-红汤芹香鱼怎么做好吃又简单
主料
鲶鱼 ：1200香芹 ：300
辅料
大蒜瓣 ：5瓣干姜 ：1大块
蛋清 ：1只
花椒 ：15
泡红辣椒 ：100
泡野山椒 ：50
干辣椒 ：25
油 ：1/2碗（125ml）
盐 ：10
鸡精 ：5
干淀粉 ：30
白砂糖 ：5
料酒 ：5
辣酱 ：30
具体步骤
1. 将鲶鱼分段剁成约3cm见方的小块。并将鱼头也剁成小块。
2. 将剁碎的鲶鱼块盛在容器内，放一个蛋清，加少许盐、淀粉和料酒，用手拌匀。
3. 将大蒜瓣、干姜洗净后与泡红辣椒、泡野山椒和干辣椒放于案板上剁碎。再将洗净的香芹（去叶）切成一寸半长。
4. 中火加热炒锅中的油，微微冒烟时，先放花椒，待花椒变色后改大火，放入剁碎的大蒜、干姜、干辣椒、泡红辣椒和泡野山椒翻炒2分钟。
5. 调入白砂糖和豪极天府三宝辣酱，加入刚刚好能淹没所有鱼块的水，煮沸出香味后将腌好的鱼块下锅。
6. 烹制6-8分钟改小火，将煮熟的鱼块小心地捞入有深度的容器中。
7. 改中火煮沸汤汁，下切好的香芹段略煮，用水淀粉勾芡，调入鸡精。最后推转起锅，将汤汁均匀地淋于鱼块表面即可。
1、鲶鱼不宜太大，2-3斤最佳。2、香芹、泡红辣椒、泡野山椒均可在大型超市采购。3、在烹制过程中不要过多翻搅以免鱼块碎烂。
