现捞卤菜没卖完的怎么办

很多做卤菜加盟的店主或多或少都会遇到这样的问题：当天的卤菜没有卖完，甚至还剩下不少，这该怎么办?作为卤菜熟食店，不太可能每天都能卖完，一点不剩，也不可能把没卖完的货都倒掉，那样也不太现实，也很浪费。

现捞卤菜没卖完的怎么办

剩下的卤菜主要有颜色外观差、卤肉发黑、没有光泽的特点，这样的卤菜如果进行后续加工，可以尽量减少损失。但有一个前提，就是对于那些已经变质或者即将变质的卤菜，一定要倒掉，不能销售!这不仅是对顾客的不负责，而且是在砸自己的招牌。在正常情况下，就算是回卤了，也会出现各种状况，那么怎样做才能使卤菜回卤后不变色、不变味、不掉称、颜色与当天的一样鲜亮呢?

首先，剩余的卤菜必须单独用一口锅进行回卤，接下来从平时的卤桶里，根据你剩余卤菜的多少而捞出对应量的卤水。为了让剩余卤菜不咸、颜色不黑，你还应该加入一定量的自来水，接着再放入调料包进行调味(具体含量视您的情况而定)。然后，就是将卤水用有人气烧开，在等待的过程中，要记得捞出血沫。等到卤水烧开后，倒入剩余卤菜，关火让他在卤水里泡大约3分钟，就可以出锅了。还有一点需要注意的是，这些卤菜必须要冷却后再装盘，不然容易变味、发酸。

相信通过这篇文章，您已经了解现捞卤菜没卖完的怎么办。当然，无论如何还是少备一点食材，一定要控制每天的销售量，前一天根据往日销售情况提前备好食材，数量上控制在平均水平或者略少一点，这样很大一定程度上减少了卤菜的浪费。宁愿少卖，也不要剩余，切记!