卤菜卖不完怎么办

放在冰箱冷藏或者真空包装、将卤菜继续浸泡。卖不完的卤菜可以先放在冰箱冷藏保存，第二天可以拿出来回锅卤制，也比较新鲜；也可以把卖不完的卤菜用真空包装起来，经过微波炉加热杀菌，这样存放的时间会更久。还可以把卤菜继续放在卤汁中第二天再捞出。