牛排怎么看纹理方向？如何正确的切牛排？

牛排，其实就是牛的里脊肉。牛排是西餐中，必不可好的一道美食。吃牛排的时候是需要使用刀切开吃的。那么切牛排的时候，牛排怎么看纹理方向?如何正确地切牛排呢?

一、牛排怎么看纹理方向

吃过牛排的人肯定知道，跟其他的肉比较起来，牛排的纹路是特别容易辨别出来的。不管是一块儿生的牛排还是一块儿已经煎好的牛排，如果你认真观察的话，你都会发现牛排表面都会有一道一道的痕迹，这就是牛排的纹理，顺着的方向就是牛排的纹理方向，不会有错的。

二、如何正确的切牛排

1. 切生的牛排

一般买回来的牛肉都是一整块的，将牛肉表面那一层白色的膜去掉之后，你会发现生牛肉的纹路也是特别清晰的，但是值得注意的是，这时候要切的话，一定要沿着牛排纹理方向的垂直方向来切牛排，这样才能保证牛肉不会散架，而且做出来的牛肉才会紧实。不管是切厚的肉片还是比较薄的肉片，一定要保证每一片肉的厚薄都是均匀的，左手轻轻按住肉，右手握刀，沿着牛肉纹理的垂直方向，来回推拉，然后将肉切下来，这就是最常用的推拉切割法，是切肉类常用的切割方法。

2. 切熟的牛排

切熟牛排，其实跟切生的牛排的方法是一样的，就切的方向来说，也是要沿着牛排纹理的垂直的方向来切的，这样才能保证切下来的牛排是一整块的，不会散成散了架，而且一整块的牛肉，有肉有筋，吃起来会更加有嚼头。

怎么看牛排的纹理方向，现在你清楚了吧。相对于其他的肉类来说，牛排的纹理方向应该算是比较清晰的了，你一定会想，本身牛肉就有很清晰的纹理，沿着纹理来切不是会更加的容易吗?其实牛排的纹理处都是牛筋，如果沿着纹理方向切的话，切的牛筋就会多，反倒会增加切的难度的。