切牛排要顺着纹理吗

都行。不同的切法对于牛排做出来的味道是有一定影响的。顺着纹理切出来的牛排会更鲜嫩有嚼劲，而逆纹理切出来的牛排是更酥脆可口的。可以根据牛排的用途来决定，如果想煲汤的话应该顺着纹理切，因为顺着纹理切出来的牛排在煲汤时不会散成碎末。