老豆腐与豆腐脑有什么区别

1、定义不同。老豆腐是指水分蒸发掉的豆制品成品，由山东省的一种传统小吃演变而来，成品类似豆腐脑但口感较豆腐脑老些。而豆腐脑是汉族著名的一种传统小吃，常与豆花混用，依据各地饮食习惯有咸甜之分；

2、特点不同。老豆腐一般以盐卤水点制而成，硬度较大，韧性较强，加上经过蒸发水分所以含水量较低，口感很粗糙，味微甜略苦。豆腐脑的特点就是成品的细嫩、柔软，因此豆腐脑的制作对点石膏水的技巧要求很高。点石膏时要用急火，一开锅就要加入。