腐乳肉是哪里的菜系

晋菜，豫菜。腐乳肉口味咸香，是由五花肉、酱豆腐作为主要材料，添加南乳汁、白糖、食用盐、芝麻油、酱油、淀粉、大葱、生姜、色拉油等佐料制作而成。制作腐乳肉使用的乳五花肉，在使用之前，需要用镊子去掉肉皮的杂毛，用菜刀反复刮洗，放入水中进行焯水处理。