广东肠粉用什么米最好

老米。肠粉的口感爽滑Q弹，完全取决于调制的米浆。使用老米，因其粘度低，保证了口感的滑、弹。制作米浆前，先使用清水将淘过的老米浸泡三到六个小时，浸泡好的米，可以使用专门的肠粉磨浆机或榨汁机、破壁机等做成米浆，最后盛入刷过油的盛器，经过蒸锅做成肠粉。