什么是老玉米

老玉米，顾名思义就是在地里超过采摘期的玉米，此时玉米已经熟透，包裹它的叶子已经变成了黄色，玉米粒缺乏水分，口感偏硬，粉质较多。这种硬不止是口感上的硬，摸起来收干也很硬，老玉米不适合直接煮食，口感没有嫩玉米软、糯，味道也不甜，吃起来费力。但相较于嫩玉米更容易剥，适合做玉米粉、玉米面、玉米种。东北地区说的磨棒子面或者是棒椹儿，就是用的老玉米。这些可以用来熬粥或者制作玉米口味的食物。