有哪些牛肉分类

牛肉可以分为肩胛肉、肋脊肉、前胸肉、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿肉、腱子肉、腹胁肉等九个部分。肩胛部的肉质比较紧实，肌肉发达，筋多。肋脊肉肉质鲜嫩，中间会有少量筋，可以做成牛排。牛小排位于牛的胸前左右两侧，肉质鲜美，含有那种像大理石纹路一样的脂肪，适合烤制、煎制、红烧等烹饪方式。腱子肉也是一种肉质非常紧实的肉，有着花纹一样的筋纹。烹煮后可以吸附足够多的汁水又筋道，火锅中的牛肉是这种肉。前腰脊的肉质鲜嫩，也可以做成牛排。