兰州牛肉面的粗细分类有哪些

分为毛细、细、二细、一细、宽、大宽、韭叶、荞麦棱等。前面细长的又可以已形状分为圆形面，宽至韭叶的为扁形面，荞麦棱状的为棱形面。日常生活中，吃的比较多的是前面的圆形面和扁形面，棱形面因工艺复杂，对于拉面师傅的技术要求较高，所以不怎么普及。