开春有什么吃的素菜

荠菜、苦菜、韭菜、西红柿、香椿、马齿苋、马兰头、蕨菜等。春天绿色蔬菜较多，除了一般的蔬菜外，还有大量的野菜会在此时成熟，并且一年中仅春季能吃到。荠菜和苦菜是野菜中受接受度最高的种类。香椿因其气味特殊，并不能普遍被大众接受。野菜吃法较多，搭配鸡蛋炒、蒸，单独凉拌，加盐腌渍都可以。