冰冻带鱼为什么容易碎

带鱼很娇贵，出水就死，为了保持新鲜，带鱼捕捞上以后，渔民会将带鱼装冰冷冻保存，加之带鱼本身水分大冰了以后肉质明显不如新鲜的好，口感完全不一样了，肉比较松，也就比较易碎。若鱼肉韧性和纹理等都没有了，一捏就烂，这样的带鱼就是腐烂不能吃了。