炖土豆和茄子要注意什么

1、可以将土豆和茄子切成不规则的块状来烹饪，而不是切成规则的块状，不规则的块状炖出来的土豆和茄子口感更佳。

2、先放茄子后放土豆，茄子在放入时，要沥尽水分，以免下锅时，被热油烫到。

3、先放的茄子煎软后，再放入土豆转小火。注意不要使用大火来炖，这样炖出来的土豆和茄子只是表面熟而里子还是生的。

4、用小火炖煮时，最好加入酱油调味，使用老抽的话，炖出来的味道就没酱油更加入味。还可以根据个人口味添加喜欢的食材。