大米没开封放一年了还能吃吗

若没有发霉变质，没有超过保质期，则可以吃。普通的大米通常保质期是6—12个月，若是真空包装的大米保质期可以达到18个月，大米的保质期都是根据包装方式和加工方式等决定的。变质过期的大米外表不易看出来，但内部可能已经发生变质，所以超出保质期的大米，最好不要吃。