为什么双皮奶不凝固

1、使用了低脂牛奶。做双皮奶的时候最好可以使用水牛奶。因为水牛奶里面的蛋白质含量较高，可以加热之后形成很厚的奶皮。而低脂牛奶是没有办法凝固的。

2、牛奶鸡蛋比例不对。牛奶和鸡蛋的比例需要控制好。每250毫升的牛奶，可以加入两个到三个的蛋清。放入太多或太少都会影响到双皮奶的凝固性。