山药分几种

山药的种类很多，常见的有七种：普通山药、细毛山药、铁棍山药、大和山药、灵芝山药、淮山药和麻山药。其中比较好的是普通山药、铁棍山药和淮山药。普通山药又名菜山药，比较粗，表面没有太多波纹，皮薄水分足，很容易折断，煮的时间不宜太久。铁棍山药的品种较好，比普通山药的粗细更加均匀，表皮毛多，皮色较深，而且有暗红色的锈斑，煮的时间没有限制，煮的时间久也不容易煮烂。淮山药品质好，是河南省焦作市的特产。