石锅拌饭的菜是煮还是炒

炒。先把石锅拌饭中的菜进行炒熟，炒的过程中只加盐和少量的味精，炒熟即可，在锅里加上香油、米饭和炒好的菜放到过里，在用小火慢慢烧。需要注意石锅上桌之后，温度较高，搅拌时石锅会发出滋滋的声响，并会往外迸溅，要防止烫伤，香气也随着搅拌而来。