烤鱼配菜颜色怎么炒出来的

1、配菜切后不宜拿去焖煮，因为焖煮后配菜颜色的饱和度将会大大降低，配菜应拿去爆炒，再添加少许味极鲜、老抽使其色泽鲜艳。再加上一点冰糖上色的效果更好，加白糖也可以。

2、挑选色泽较为鲜艳的配菜，在煸炒之前应先放入沸水中烫几分钟，配菜里面的酶遇高温会失去活性，这样的话，能够更好的保持菜的颜色，能够让做出来的菜更具有色彩感。

3、可以在配菜切好或者煮熟之后滴几滴料酒，这样能够让蔬菜的色泽不容易变黄。因为滴入料酒后它能够有效降低配菜中有机酸的含量，从而保持配菜的色泽感。