排骨为什么比肉还贵

与饮食口味有关，如中国人更喜欢排骨。肉不在于它的多少，而在于它的精细。全都是瘦肉，吃起来会索然无味，没有肉的质感的变化。全部都是肥肉，吃起来过于油腻，下不去口。排骨的精明之处在于，肥瘦相间，肥肉与瘦肉比例适当，再加上骨头的存在，吃起来口感有变化，而且既不会索然无味，也不会过于油腻，精髓中的精髓就在于，排骨恰恰是核心肌肉群中的深层肌肉。深层肌肉就是附在骨头上的肉。排骨比肉更容易入味。同样，在德国，也是常吃肉的大国之一，但是里脊和五花肉的价格却远高于肋排。