马苏里拉奶酪的做法 自制新鲜马苏里拉芝士，马苏里拉奶酪家庭做法 马苏里拉奶酪怎么做

食材明细

• 原味 （口味）
• 技巧 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

马苏里拉奶酪的做法步骤

• 1、鲜奶酸奶一起下锅，搅拌均匀，加热到35-42度，静置1小时，加0,16克凝乳酶，用小勺搅拌均匀，忌用打蛋器搅拌。8分钟后，奶呈现胶状感，用刀十字切割。

• 2、4小时后，酸度值降到5.8以下，用纱布过滤掉乳清。

• 3、或用漏勺舀出凝乳快，放进70-85度热水中烫20-50秒，取出后开始来回揉捏，跟和面一样。

• 4、边揉捏，边在热水中烫，确保酪蛋白的最佳凝胶点。

• 5、做到拉伸自如。

• 6、马苏里拉芝士情结。做工艺品的精神去做。

• 7、马苏里拉芝士球

• 8、用乳清加点盐保存，国外超市小店里就是这么卖新鲜的马苏里拉芝士。

• 9、切片，切丝，为上佳披萨顶料。