怎样蒸小笼包
小笼包是一种比较常见的食物,蒸小笼包在有些地区非常有名,比如开封、西安等,而且会被人们拿来当作早点食用。蒸小笼包是最常见的吃法,那么怎样蒸小笼包呢?这篇文章就告诉大家一下蒸小笼包的方法,喜欢吃小笼包的你赶紧看吧!
怎样蒸小笼包?
食材
面粉 2碗
酵母 一匙
猪肉 150克
莲藕 50克
盐、酱油、生粉、胡椒面、白糖、开水。
方法/步骤
1、猪肉剁成肉末,加盐,酱油,生粉,胡椒面拌匀,莲藕切成细末,倒进猪肉末搅拌均匀。
2、取半茶匙白糖放碗里,倒进一碗开水,把糖化开。等水凉至35度左右,把酵母放进水里化开。
3、取一大盆,把面粉倒入,酵母水淋在面粉上。然后用筷子搅拌均匀。把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置1小时,发酵完成。洒上少许干面粉在发好的面团上,再次揉成不粘手的面团。
4、将面团分成几份,取其中一分搓成棍状,然后切成小块,每块搓圆后按扁。擀成中间厚边上薄的圆形面皮。取一块面皮中间放上肉馅,做成包子形状。蒸格上放上湿纱布或玉米叶,把做好的包子坯放在上面,要注意留点空隙。醒10-15分钟后再放入锅里蒸。
5、鲜香的猪肉夹杂着莲藕的爽脆,与外面全肉的小笼包相比,自有另一番风味。而且多吃几个也不会太油腻。
汤汁的秘密——皮冻
取500g新鲜猪皮,用清水冲洗干净,再放入沸水锅中汆煮5分钟。
随后将猪皮取出,待稍凉后用刀片去内侧多余肥脂。
用刀刮去猪皮表面残留的猪毛及杂质,接着再用清水冲洗干净。
将猪皮切成细丝,并再次放入锅中,加入黄酒1汤匙(15ml)、老姜2片和清水1200ml(还可使用鸡汤来熬煮皮冻,制成的小笼包味道更加鲜美),大火烧沸后转小火加盖慢慢炖煮1小时。
去除锅中的肉皮及姜片,将肉皮汤倒入塑料饭盒中,待稍凉后移入冰箱中冷藏45分钟,使其完全冷却凝固。
用双手按压塑料饭盒外侧,使皮冻与塑料饭盒内壁分开,再将皮冻倒扣在案板上,用刀切成1cm见方的小丁,随后放入冰箱中冷藏待用。
制馅
取去皮老姜1块(约10g)、香葱4棵,切碎后放入搅拌机中,再加入120ml清水搅打成汁。
接着用筛网滤掉葱姜末,滗出葱姜汁待用。
取250g肥瘦相间的新鲜猪腿肉,用清水洗净后用厨房纸巾擦干水分,先切成薄片,再切细丝,接着切成小丁,随后用刀反复斩剁成肉糜。
在肉糜中调入黄酒20ml、白砂糖5g、胡椒粉2g和盐7g,用筷子沿同一方向搅打均匀。
随后将葱姜汁逐渐调入肉糜中,其间用筷子继续沿同一方向不停搅拌,直至将肉糜完全搅打在一起,并已上劲,调入香油10ml搅拌均匀。
看完了这篇简介之后,大家都知道怎样蒸小笼包了吧。只是看看,其实并不能解馋,还需要我们亲自动手操作才行。如果有条件的朋友们,可以买好素材,才后自己亲自动手做起来吧。有了小笼包之后,以后的早餐再也不会是单调的了。