蕨菜的害处有哪些

蕨菜作为我们菜单上的日常菜，尤其现在很多人去中餐厅尤其是川菜，湖南菜餐厅都是大家餐桌上会点到的下饭菜。蕨菜的各种做法也是各有不同。那么我们在享受美食的同时，也会在想蕨菜作为野菜的一种吃多了会不会对我们的身体有害处呢？

一、蕨菜

1、又称吉祥菜、长寿菜，是野生植物。承德的蕨菜在清朝被视为贡品。这一带的群众非常喜食以蕨菜烹制的菜肴。

2、蕨菜营养丰富，每克含胡罗卜素1.6毫克、维生素C35毫克及多种矿物质。蕨菜可鲜吃，亦可腌渍加工后长期食用

3、野蕨菜属于山野菜之王,其口味纯正,营养丰富,富含蛋白质碳水化合物,钙,锌,铁等微量元素及16种氨基酸,其中r-氨基酸具有激 活脑内葡萄糖代谢,降血氨,抗惊厥恢复脑细胞功能及安神降压的作用.其食用方便可烹炒,凉拌,褒汤,营养价值相当于普通蔬菜 的几十倍.蕨菜的营养价值很高，每百克鲜品中含蛋白质0.34克，脂肪0.36克，有机酸0.45克，并含有多种维生素和矿物质，是 一般家种菜的几倍至几十倍。

二、蕨菜的特点

1、是蕨类植物，属凤尾蕨科蕨属，是一种多年生的草本植物。它有许多欲名：如拳头菜、鸡爪如意菜、长寿菜等。

每年春天，蕨从地下根茎上抽出一个个新茎，茎的内部质地疏松柔软、空隙密布。这种刚刚萌芽出土的新茎就是蕨菜，3～5天 即可采收，这时最好吃，鲜嫩细软而且营养价值最高。一般以每年5～6月间蕨的叶子尚未展开时采集为宜。应选择粗壮、长势 好、无病虫害的植株，从地上幼嫩部分采下。

2、蕨菜有很高的药用价值。对跌打损伤、内伤吐血、壮举晕失眠、高血压和慢性关节炎都有较好的疗效，是一种廉价可口的佳蔬 良药。

据科学分析，蕨菜营养丰富，它富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等。它具有很高的药用价值，它的根、茎、 叶、苗皆能入药，具有安神、降压、利尿、解毒、逐湿、驱虫等功效，可治痢疾、肠炎、头晕、失眠、高血压及关节炎等。

三、蕨菜的害处有哪些

1、蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。中医认为，蕨菜健脾，祛痰湿，是属于减肥野味菜类。

2、蕨菜中含有一种名为“PT”的有害物质，含量极微。所以蕨菜的嫩叶采来后，最好用盐腌渍两次，把绝大部分“PT”破坏掉， 就无害了。这样子蕨菜的害处就没有了的。

所以蕨菜的害处大家放心，只要你在制作的之前先提前盐腌渍两次就可以了。这样子蕨菜里面的“PT”的有害物质就可以很好破坏掉。而且也不会影响大家实用的口感。但根据营养学平衡理论，建议大家均匀饮食习惯。有利于我们身体健康发展。