锅包肉是哪里的特色菜？不是东北这么简单

相信很多朋友都听说过“锅包肉”这个菜名，吃过的恐怕也不在少数。肉片披上炸衣，再裹上稠稠的调汁，外酥脆内软嫩的口感配上酸酸甜甜的味道，让人食欲大开。那么，锅包肉究竟是哪里的特色菜呢？你可能会说，东北的嘛，没人不知道！但说锅包肉是东北菜，是只知其一不知其二哦，今天小编就带你涨涨知识。

锅包肉是哪里的特色菜

1.锅包肉的原型

锅包肉又名“锅爆肉”，据说原型是东北熘肉段，但是现在改良了，采用了新的做法。做锅包肉必需用瘦肉，而且用里脊肉最佳与粤菜“咕咯肉”有相似之处，同时保留了东北菜的风味。所以说，锅包肉是哪里的特色菜，我们先可以笼统地说是东北。

2.锅包肉起源于什么时候？

起源于清朝末年，是黑龙江省哈尔滨的名菜。最初，这道菜属于回民菜，一盘就八片，炸完后形似小锅，并带汁，才叫锅包肉。后由于1889年由西北回民迁移到东北，汉民的大量食用而改成猪肉做的，又在东北发起，才成为现在东北菜的归属。

3.锅包肉的创造历史

锅包肉这道菜，是清末滨江道署首任道台杜学瀛首席厨师的郑兴文发明的。郑家是旗人，郑兴文的父亲郑明泉家住辽宁，在北京做茶叶生意，由于应酬和交际，经常品尝到各种美食，口味很刁，被朋友戏称为“美食家”。郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，14岁时已对美食和烹调极为偏爱。

郑兴文立志坚定，郑明泉只好满足儿子的想法，托人把郑兴文送到恭亲王府，学习厨艺。这让郑兴文开了眼界，也长了见识。24岁的时候，郑兴文满艺出师，他就在北京东华门大街开了个“真味居”饭馆，给自己当老板，由于只顾菜品的优劣，不顾及成本开销，结果生意越红火越亏本，干了3年多，只好关门。

1907年，郑兴文经本家——黑龙江中外交涉局总办郑国华的举荐，带着14个厨子，举家来到哈尔滨，进入当时的滨江关道衙门，当上官厨，专门给首任道台杜学瀛料理膳食。作为当时北方重镇的府衙，道台府里经常会宴请国外的宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味，北方的咸稜口味令外宾们很不适应。道台杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。郑兴文称它为“锅爆肉”，可能是洋人在点菜的时候发音有问题，时间一长，就衍化成今天的“锅包肉”了。

读到这里你明白了吗？锅包肉是哪里的特色菜，可以回答“东北”，但又不那么准确。锅包肉这道菜，经过地域变迁、民族传播、口味改进等一系列的变化，才最终形成了我们现在看到的东北特色菜的样子。知道了它背后的这些故事，下次再吃锅包肉，是否别有一番风味呢？