善鱼怎么做好吃

鱼是日常生活中最常见的一种食物，鱼的做法很多种，地域不同，做法不同，吃法也不同。小编今天要跟你分享的是善鱼怎么做好吃，鳝鱼是富含营养的一种鱼，所以，赶紧跟着小编的节奏，动起手来，做一道美味的鳝鱼吧。

善鱼怎么做好吃

一、生炒鳝丝

材料

生净鳝鱼肉250克，姜丝、葱丝、绍酒、精盐、酱油、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉、芝麻油、猪油。

做法

1、将鳝鱼肉皮朝上斜切成丝，盛入碗，加绍酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆待用。

2、将酱油、白糖、味精、绍酒、湿淀粉盛入碗，调成芡汁。

3、炒锅置中火上，下油至五成热时，倒入鳝丝，用筷子划散至成熟，倒入漏勺。

4、锅内留油少许，放入葱、姜丝略煸，将调好的芡汁加水搅匀勾芡，下鳝丝淋上芝麻油炒匀，出锅装盘，撒上胡椒粉即可。

二、爆素鳝丝

主料

水发冬菇200克。

辅料

青碗豆25克、面粉50克。菜油750克(实耗100克)、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克

做法

1、冬菇去蒂洗净，用剪刀旋剪成丝(丝长10厘米左右)，清水漂洗，挤去水分，装入碗内，加精盐和味精1克，湿淀粉40克搅匀，再加面粉拌和。

2、炒锅置中火上烧热，下菜油至五成热(约125℃)时，把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳，即用漏勺捞出。

3、待油温回升至六成热(约150℃)时，再入锅炸一次，待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油，即成“素鳝丝”。

4、原锅置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、酱油、白糖、醋，待汤沸后放入味精1克，用粉面勾芡

5、即将素鳝丝倒入，颠锅装盘，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成。

三、香菜梗炒鳝丝

主料

活鳝鱼800克，香菜梗50克。 调料 熟大油900克，(实耗约80克)，蒜泥10克，酱油10克，料酒15克，盐4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，湿淀粉20克，香油30克。

做法

1、将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克 和湿淀粉，拌匀。香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、 盐和温淀粉调成卤汁，

2、炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后 倒出沥油。

3、用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻 炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。

四、豉椒鳝鱼

原料

鳝鱼、青红椒、调料：盐、糖、绍酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒酱、豆豉、大葱、大蒜、姜、香葱

做法

1、鳝鱼买的时候可以让人帮忙去掉骨头，水洗去黄鳝身上的滑潺，抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍。

2、青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段

3、锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味

4、捞出鳝鱼段备用

5、锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。

6、放入辣椒酱煸出香味和红油。

7、再倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀。

8、倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味。

9、翻炒均匀用水淀粉勾芡让汤汁紧抱。

10、放入香葱段盛盘即可。

美食都是比较难做的，流程复杂。就如同没有经过精心雕刻的石头，成不了宝石是一样道理的。想吃到美味的东西，就要付出时间跟精力，只要付出，就会有收获的。希望小编今天分享的善鱼怎么做好吃，能帮助你吃到美味的鱼。